Linguine alla salsa di broccoli e pecorino

Che nervoso!!! Ho fatto tre foto di questo piatto di pasta, sabato sera, e sono venute una più brutta dell'altra...

Ho capito che ormai qui si riusciranno a mettere online solo le ricette del pranzo, oppure bisognerà preparare una doppia porzione per fotografare il piatto superstite il giorno dopo...anche la torta salata con funghi e carciofi sembra essere uscita da uno di quegli orridi manuali di cucina degli anni Sessanta...

Quindi chiedo venia ed una buona dose di immaginazione!

La ricetta di oggi è stata tratta da un libro di cucina che ho comprato in Germania il mese scorso, dedicato alle salse (per condire la pasta, accompagnare le carni o insaporire le insalate o le verdure...). Costava solo 4,90 € e faceva parte di una collana considerata la migliore, in materia di cucina, di Germania: come facevo a resistere?!! E infatti...

Si tratta di un primo preparato con una verdura di stagione, il broccolo, di cui, dopo una poco felice esperienza l'anno scorso (mi era rimasto qui), ammetto di essermi un po' disinnamorata. Però la ricetta era così stuzzicante che mi son fatta forza! Me ne sono preparata solo una mezza porzione, ma poi una volta preparato il sugo c'ho dato dentro con gli assaggini!

INGREDIENTI per due

200 gr linguine

un broccolo grosso

200 ml panna da cucina

2 cucchiai ricotta

uno spicchietto d'aglio

basilico

due cucchiai di pinoli o nocciole

50 gr pecorino

Tagliare il broccolo a pezzetti e lessarlo, tenendo da parte qualche cimetta per decorazione, da cuocere in un secondo momento in modo che siano cotte, ma non spappolate. Una volta cotto, frullarlo insieme alle foglie di basilico (una ventina), ai pinoli o alle nocciole, alla ricotta e all'aglio.

Nel frattempo cuocere la pasta, sicuramente lunga, preferibilmente linguine o bavette.

In una padella ampia (in grado di accogliere anche la pasta) versare la crema di broccoli, aggiungere la panna ed il pecorino, regolando di sale.

Scolare la pasta, versarla nella padella con il sugo, mescolare e proseguire la cottura circa 30 secondi in modo che il tutto si amalgami al meglio.

Servire decorando con le cimette di broccolo ed una macinata di pepe fresco.

Crepes di pizzoccheri

Spesso anche i piatti più buoni, dopo un po', ci appaiono banali, ma a volte basta prepararli in modo leggermente diverso per dare loro una veste nuova...e più appetitosa!

In questo caso mi sono ispirata ad una ricetta che avevo visto sul blog Il cavoletto di Bruxelles, anche se poi l'ho riveduta e corretta!

In pratica, anziché cucinare i pizzoccheri nel solito modo, qui vengono presentati sotto forma di crepes...il vantaggio è che sono più leggeri, alla fine sono conditi con pochissimo burro (più per far scena che altro...) e si presentano davvero bene!

Lo svantaggio è che la pasta della crepes tende a seccarsi, quindi in questo caso la regola del "sono buoni anche il giorno dopo" non vale. Questo piatto va, come si suol dire, cotto e mangiato!

INGREDIENTI per 6 crepes

125 gr farina di grano saraceno

250 ml latte

200 ml acqua

2 uova

200 gr spinaci

200 gr asiago o altro formaggio

mezza verza piccola

una patata grande

parmigiano

salvia

burro, sale, pepe

Iniziare preparando la pastella con farina, acqua, latte e uova, regolando di sale. Non so se è stata una mia impressione, ma mi sembrava già salato...sarà la farina di grano saraceno? Rispetto alla ricetta originale ho eliminato il burro ed aggiunto l'acqua, in modo che la pastella risultasse più fluida e la crepe meno spessa.

Tagliare la verza a striscioline, eliminando le nervature centrali, che sono quelle più resistenti alla cottura e difficili da digerire, e le patate a tocchetti. Lessare il tutto in una pentola con acqua salata, aggiungendo a metà cottura gli spinaci.

Scolare bene, rimettere nella pentola ed aggiungere il formaggio tagliato a piccoli pezzi. Io non ho aggiunto olio o altro condimento perché preferisco una versione più leggera.

Imburrare leggermente una pentola larga in cui far cuocere le crepes: versare un cucchiaio di pastella nella padella ben calda e ruotarla velocemente in modo da distribuire in modo uniforme il composto. Ne basta poco, sono piuttosto resistenti, ma poco elastiche, quindi non fatele troppo spesse, che poi al momento di piegarle si rompono!

Man mano che son pronte, farcirle con le verdure ed il formaggio e metterle in una pirofila.

Far cuocere un po' di salvia in 20 gr di burro e poi distribuire il tutto sopra le crepes, completando con una spolverata di parmigiano.

Passare in forno una decina di minuti, quel tanto che basta a far sciogliere il formaggio.

Ovviamente è possibile variare a piacimento gli ingredienti, eliminando la verza e mettendo le coste bianche o le erbette, sostituendo l'asiago con la fontina o con qualsiasi altro formaggio del genere (branzi, bitto e simili).

Pane dolce alla zucca

Se c'è una cosa di cui vado matta è, purtroppo, il pane, soprattutto quando è ancora caldo!

"Purtroppo" perché, come dicono in molti, la farina fa male, molto più dei grassi, ma come si fa a resistere??!!

Ieri avevo a portata di mano un avanzo di zucca, davvero troppo poco per farci qualcosa di serio, quindi ho preparato un filone di pane. Non è venuto molto alla zucca, vista la poca quantità, ma quel tanto che basta per sentirsi meno in colpa visto che potevo dire che dentro c'era la verdura!

L'anno scorso avevo trovato un'ottima ricetta, ma ieri non trovavo più né quella né il mio quadernino dove prendo nota delle ricette, e alla fine mi sono arrangiata in qualche modo!

INGREDIENTI

500 gr farina

una bustina lievito di birra secco

300 ml latte

20 gr burro

4 cucchiai zucchero

1 cucchiaino sale

300 gr zucca

Per evitare di avere un pane troppo umido è meglio non lessare la zucca, ma tagliarla a fette sottili e farla cuocere in forno, distribuita su una teglia. Una decina di minuti è più che sufficiente.

Una volta cotta, frullarla o passarla con il passaverdure: nel primo caso si otterranno dei pezzi più grossi, nel secondo caso si avrà un risultato più omogeneo.

Nel frattempo mescolare lievito, farina, zucchero e parte della farina. Aggiungere il latte riscaldato in cui si è fatto sciogliere il burro (comunque facoltativo), la zucca e la restante farina, con il sale.

Formare un panetto, dopo aver lavorato l'impasto in modo energico in modo da distribuire uniformemente la zucca.

Lasciar riposare in un luogo caldo e umido (magari coprendo il panetto con uno strofinaccio bagnato e strizzato) per almeno due ore.

Una volta lievitato, lavorarlo nuovamente e creare le forme di pane (singolo panini o, come nel mio caso, un unico filone).

Per decorare si può spennellare la superficie del pane con albume o tuorlo d'uovo, oppure cospargerla di semi di papavero.

Infornare e cuocere a 220° per circa 30 minuti (il tempo di cottura varia, ovviamente, anche in considerazione della dimensione del pane).

La quantità di zucca può essere aumentata almeno fino a 500 gr, quello che ho fatto io, come si vede dalla foto, era più un accenno di pane di zucca che uno vero e proprio.

L'aggiunta di zucchero lo rende ovviamente adatto ad una colazione.

Lasagne di zucca e scamorza

Niente da fare., anche se fuori splende il sole e ieri c'era un'aria calda che ricordava ancora l'estate, io sono già con la mente, e con la cucina, in autunno!

Quindi che c'è di meglio di un piatto di lasagne (quindi col forno che scalda un po' l'ambiente) condite con una delle verdure autunnali per eccellenza, ovvero la zucca?

Era la prima volta che mi cimentavo con questo piatto, e tra l'altro ho scoperto solo dopo (mentre le stava mangiando...) che a Matteo la scamorza non piace molto (ops, l'avevo messa anche sulla pizza venerdì).

Comunque sia è andato tutto bene! L'abbinamento mi è piaciuto molto, sono state facili da preparare e la cottura indicata sulla confezione è stata corretta!

La scelta della scamorza è stata dettata dalla necessità di usare un formaggio che contrastasse con la dolcezza della zucca...quindi potrebbe andare bene, forse, anche la fontina o il gruyere. La mozzarella secondo me è troppo blanda.

INGREDIENTI per due

5 sfoglie di pasta fresca per lasagne

700 gr zucca

2 carote

1 cipollotto

250 gr scamorza affumicata

20o ml latte

20 gr farina

una noce di burro

parmigiano, origano, noce moscata

Affettare un cipollotto, soffriggerlo in una padella larga in un cucchiaio di olio ed aggiungere le verdure tagliate a pezzetti. Coprire e lasciar cuocere circa venti minuti: le verdure devono risultare morbide, ma non si devono spappolare.

Nel frattempo preparare la besciamella con burro, farina e latte versato a filo. Mescolare con cura, regolare di sale ed aggiungere la punta di un cucchiaino di noce moscata, un cucchiaio di origano, due cucchiai di parmigiano e pepe fresco.

Aggiungere alla besciamella, lasciata abbastanza morbida, tre quarti della verdura e frullare il tutto con un minipimer ad immersione.

Aggiungere il resto della verdura, mescolare e controllare che sia giusto di sale.

Stendere un velo di crema sul fondo di una teglia per lasagne, adagiarvi una sfoglia e coprire con la crema e le verdure e fettine di scamorza (o altro formaggio).

Completare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la crema di zucca, del parmigiano e una spolverata di origano.

In forno a 200° per 15 minuti. Meglio mangiarle tiepide, quando gli ingredienti avranno avuto modo di riposare.

Questa non va bene fatta il giorno prima per il giorno dopo, a meno che non decidiate di toglierla dal forno qualche minuto prima...il pericolo che la pasta sia stracotta è sempre dietro l'angolo!

Le dosi bastano come piatto unico per due o come primo piatto per quattro.

La pasta che ho usato è quella fresca di marca Rana.